#三联美食# 云南的酸多来自果实，有柠檬、树番茄、酸木瓜、青芒果，每一种都能演绎出五光十色的风味。云南人对酸的热爱是印刻在骨子里的，你如果想了解并体验这种热爱，不在云南待个几年，不可能。
在云南，我们关于酸的旅程，是从昆明的篆新市场开始的。篆新农贸市场在昆明市中心，挨着翠湖。去之前，我就在网上对这个市场开始了调研，据说这里有全昆明最全的食材，一年四季的蔬果姹紫嫣红争奇斗艳。许多人将之列为昆明必去打卡点，每天的人流量有几万人，若临近年关，则有十多万人，买菜全靠“挤”。
在篆新市场，我想到了一个可能不太恰当的比喻，觉得自己有点像一个偏僻山区的地方小厨，一下子闯入了皇宫里的御膳房。云南市场的丰盛得益于它的海拔和气候类型，最低76米到最高6500米的垂直海拔高差，赋予了这里丰富的植物资源。
当然，还是要记得我们来菜市场的目的——寻酸。其实不能叫寻，菜摊上、果摊上，目之所及的都是酸味的源头。比如说，我眼前的这个摊子，就摆着柠檬、树番茄、酸木瓜，光柠檬就有三种，两种鸡蛋大小，另外一种则比鹌鹑蛋小一点。
摊子的女主人极为热情，看我对三个柠檬的使用产生了迷茫，挨个地向我介绍：“小柠檬清香扑鼻，西餐厅多会购买用来做柠檬汁；这个大的是泰国柠檬，没有籽，常用来泡水；这种（另一种大的）则是本地河口产的柠檬，特别酸，多用来做傣味食物。”
我拿着柠檬，挨个地闻，小柠檬真好闻啊，有一种呼吸被治愈洗礼的感觉。老板又示意我用手搓一下闻不出味道的大柠檬，只是轻轻一揉捏，清香味瞬间就萦绕在鼻尖，植物真是神奇啊。
我小心翼翼地放进嘴里，汁水刚挤入到口中，我能明显感受到我面部表情的鲜活，想到了之前刚看过的一个视频，就是婴儿第一次接触到酸的食物的那种。
云南人烹饪食物很少用醋，酸味的来源就是柠檬、酸木瓜、树番茄这样的果酸。我想到美食作者要云《酸食志》中的故事，他在书里提到自己云南食酸的经历。他说自己上大理鸡足山去看佛光，下山后，发现周边的农家就在海稍水库的公路旁开起了饭店，主打食物就是煮鱼，用的是水库里的花鲢和白鲢，简单处理后，烹饪材料用的就是酸木瓜，煮出的鱼味道酸得清雅，然后蘸上用当地辣椒和蒜调的蘸水，酸酸辣辣，鲜鲜嫩嫩。
我们在云南的第一餐饭是美食博主李孟泽推荐的，对方曾是媒体人，后来辞职专注于云南美食的开拓。他告诉我，这是一家特色民族菜馆，能够看到云南各民族对酸的使用手法。我们就这样来到了位于昆明官渡区的饭馆老滇山寨。
从餐馆的布置上就能看出浓郁的民族特色。门口有穿着纳西族服饰的姑娘在跳传统的打跳舞蹈，举手投足之间是热情和灵动。菜单上每道菜名前都冠以地名，比如说临沧火腿木瓜鸡、思茅酸汤鱼片、纳西炖猪血等等。饭馆的行政主厨林峙是昆明人，厨师出身，人很热情，我们刚到，菜就已经上了桌。
第一道菜是大理酸辣鱼。鱼是刚处理好的新鲜鲤鱼，看起来有2斤重，鱼肚上均匀地划了几刀，方便入味。一旁是一锅红彤彤、颜色靓丽的汤，有点像我在贵州吃的红酸汤。林峙仿佛看出了我的想法，他说，大理酸辣鱼的酸是梅子醋和木瓜煮出来的，红色是用了西红柿和辣椒的原因。“云南用木瓜特别实在，不用特别处理，切了片跟食物一起煮。煮了后，再把木瓜片捞出来，所以看不见。”
用酸木瓜煮酸辣鱼是大理白族的典型吃法。林峙说这道菜的味道源于他上世纪90年代的记忆。林峙出生于1974年，十七八岁就出来学厨。有一年放假，他去大理游玩，和朋友去大理下关镇乘船游洱海，快到喜洲码头时已经是晌午，船工开始给大家做饭。
那一顿就是酸辣鱼，用的是洱海刚捞起的鱼，现杀了，用洱海的水煮，里面放了木瓜和辣椒，湖光倒映着蓝天，就着徐徐清风，吃得酣畅淋漓。“当地叫活水煮活鱼，年轻时能吃，我记得吃了五六碗饭。”这是林峙第一次吃到木瓜的酸味，有水果的清香，跟用醋煮出来的完全不一样。
在林峙的记忆里，一直到2000年左右，昆明的菜肴里都很少用到果酸类的东西，比如说烧鱼，有红烧、黄焖、蒸，还有糖醋的，后者用的也是醋。“主要是当时交通不便，很多下面地州的东西到不了昆明。”林峙记得自己去大理，高速路都没有，要坐9个小时摇摇晃晃的老火车。
2012年，在老滇山寨开业前，林峙等人在昆明市场上做了一个调研，以了解民俗菜在昆明的市场。他们发现，昆明有几家饭馆，但十多张桌子就算大规模的了，多是夫妻店，且有些虽然打“民俗”特色，但只是套了个名字，跟正宗南辕北辙。
10年前正是云南旅游最为火爆的时候，从饮食资源的需求上来说，来昆明的游客需要更多味觉的刺激，而不仅仅是汽锅鸡和米线之类的主打产品。林峙他们的第一家店开在酒店区，游客众多，三个月就开始排队，“先是外地人都来吃，之后本地人看着新奇，也来”。林峙说，厨师就是从下面地州请，后来又开了五六个店，都是从第一个月就开始盈利。
聊天中，又一道新菜上来，是临沧火腿木瓜鸡，汤汁金黄，我趁热尝了口汤，酸香浓郁，鸡肉尤其劲道，还有一股淡淡的果香，正是我在菜市场闻到的酸木瓜的香味。林峙说用的是当地的走地鸡，经常在高寒区域跑，“云南菜，说白了吃的就是食材”。
为了寻找更多的食材，从开店以来，林峙和其他厨师都会去下面的地区采风，这个过程，有很多有意思的故事。林峙提到去西双版纳的傣族人家喝酒，当地的风气是从中午喝到夜里一两点，这个中间客人不能全部离席，傣族的小竹凳又细又高，坐着很不舒服，他们只好轮流去上厕所。还有一次去怒江州，独龙族人热情，杀牛给他们吃。
一头牛，整个牛皮剥下来，在地上搭上一个树杈，牛皮一角扯一下，就成了一口天然的大锅，牛肉放到牛皮中加水煮，煮熟后蘸着辣椒、味精、盐等拌的佐料，是美味，也是风味。
采风的过程，既是寻找新的食材的过程，也是不断判断哪些地域特色的食物能够被外地游客所接受。比如说，他们曾在傣族聚集区吃过一种酸肉，新鲜的肉自然发酵以后，用芭蕉叶加香料包好再去蒸。“
我们当时觉得挺好，就在店里卖。”林峙说新菜品刚上市以后，因为有特色许多人都点这个菜，可点菜的人吃了之后就会给差评，认为“难以下咽”，林峙只好将这道菜从菜单上撤了下来。还有一次，在红河州哈尼族聚居区采风时见识到一种泥鳅的新做法，泥鳅不杀在火堆里烤，烤干了以后洗净用酸菜煮，半汤半菜，吃的时候将泥鳅拿出来，用手掰着吃，剩下的内脏扔掉，味道虽好，却也不适合顾客，“别人可能觉得不卫生”。
也有惊喜的时刻。前一段时间他们去元阳，在当地的集市上看到一种植物长得像甘蔗又像芦苇，从来没见过，当地人把秆皮撕掉，口感脆脆的，很酸，蘸盐或者蘸辣椒都可以吃。当地人叫“酸草”。
林峙他们就想，能否把这个东西用到菜中去？他们用来炖牛肉，酸酸辣辣的，效果特别好。“以前做牛肉都是用柠檬，新鲜的柠檬将汁水压出来调酸，味道也不错，但酸草做出的口感更柔和，还有草的清香味。”林峙说，这道菜马上就要上到菜单中去，“现在采风比以往要走得更远更深，以前就是开开心心去品尝美食，现在人们对口味的需求比以前高了，寻找也就变得更难起来，很多地方汽车都到不了。”
这些东西让我又一次明白了一个道理，面对酸，云南人才是那个定规矩的人。
节选自《人们为何对“酸”情有独钟？》文 | 王珊
在云南，我们关于酸的旅程，是从昆明的篆新市场开始的。篆新农贸市场在昆明市中心，挨着翠湖。去之前，我就在网上对这个市场开始了调研，据说这里有全昆明最全的食材，一年四季的蔬果姹紫嫣红争奇斗艳。许多人将之列为昆明必去打卡点，每天的人流量有几万人，若临近年关，则有十多万人，买菜全靠“挤”。
在篆新市场，我想到了一个可能不太恰当的比喻，觉得自己有点像一个偏僻山区的地方小厨，一下子闯入了皇宫里的御膳房。云南市场的丰盛得益于它的海拔和气候类型，最低76米到最高6500米的垂直海拔高差，赋予了这里丰富的植物资源。
当然，还是要记得我们来菜市场的目的——寻酸。其实不能叫寻，菜摊上、果摊上，目之所及的都是酸味的源头。比如说，我眼前的这个摊子，就摆着柠檬、树番茄、酸木瓜，光柠檬就有三种，两种鸡蛋大小，另外一种则比鹌鹑蛋小一点。
摊子的女主人极为热情，看我对三个柠檬的使用产生了迷茫，挨个地向我介绍：“小柠檬清香扑鼻，西餐厅多会购买用来做柠檬汁；这个大的是泰国柠檬，没有籽，常用来泡水；这种（另一种大的）则是本地河口产的柠檬，特别酸，多用来做傣味食物。”
我拿着柠檬，挨个地闻，小柠檬真好闻啊，有一种呼吸被治愈洗礼的感觉。老板又示意我用手搓一下闻不出味道的大柠檬，只是轻轻一揉捏，清香味瞬间就萦绕在鼻尖，植物真是神奇啊。
我小心翼翼地放进嘴里，汁水刚挤入到口中，我能明显感受到我面部表情的鲜活，想到了之前刚看过的一个视频，就是婴儿第一次接触到酸的食物的那种。
云南人烹饪食物很少用醋，酸味的来源就是柠檬、酸木瓜、树番茄这样的果酸。我想到美食作者要云《酸食志》中的故事，他在书里提到自己云南食酸的经历。他说自己上大理鸡足山去看佛光，下山后，发现周边的农家就在海稍水库的公路旁开起了饭店，主打食物就是煮鱼，用的是水库里的花鲢和白鲢，简单处理后，烹饪材料用的就是酸木瓜，煮出的鱼味道酸得清雅，然后蘸上用当地辣椒和蒜调的蘸水，酸酸辣辣，鲜鲜嫩嫩。
我们在云南的第一餐饭是美食博主李孟泽推荐的，对方曾是媒体人，后来辞职专注于云南美食的开拓。他告诉我，这是一家特色民族菜馆，能够看到云南各民族对酸的使用手法。我们就这样来到了位于昆明官渡区的饭馆老滇山寨。
从餐馆的布置上就能看出浓郁的民族特色。门口有穿着纳西族服饰的姑娘在跳传统的打跳舞蹈，举手投足之间是热情和灵动。菜单上每道菜名前都冠以地名，比如说临沧火腿木瓜鸡、思茅酸汤鱼片、纳西炖猪血等等。饭馆的行政主厨林峙是昆明人，厨师出身，人很热情，我们刚到，菜就已经上了桌。
第一道菜是大理酸辣鱼。鱼是刚处理好的新鲜鲤鱼，看起来有2斤重，鱼肚上均匀地划了几刀，方便入味。一旁是一锅红彤彤、颜色靓丽的汤，有点像我在贵州吃的红酸汤。林峙仿佛看出了我的想法，他说，大理酸辣鱼的酸是梅子醋和木瓜煮出来的，红色是用了西红柿和辣椒的原因。“云南用木瓜特别实在，不用特别处理，切了片跟食物一起煮。煮了后，再把木瓜片捞出来，所以看不见。”
用酸木瓜煮酸辣鱼是大理白族的典型吃法。林峙说这道菜的味道源于他上世纪90年代的记忆。林峙出生于1974年，十七八岁就出来学厨。有一年放假，他去大理游玩，和朋友去大理下关镇乘船游洱海，快到喜洲码头时已经是晌午，船工开始给大家做饭。
那一顿就是酸辣鱼，用的是洱海刚捞起的鱼，现杀了，用洱海的水煮，里面放了木瓜和辣椒，湖光倒映着蓝天，就着徐徐清风，吃得酣畅淋漓。“当地叫活水煮活鱼，年轻时能吃，我记得吃了五六碗饭。”这是林峙第一次吃到木瓜的酸味，有水果的清香，跟用醋煮出来的完全不一样。
在林峙的记忆里，一直到2000年左右，昆明的菜肴里都很少用到果酸类的东西，比如说烧鱼，有红烧、黄焖、蒸，还有糖醋的，后者用的也是醋。“主要是当时交通不便，很多下面地州的东西到不了昆明。”林峙记得自己去大理，高速路都没有，要坐9个小时摇摇晃晃的老火车。
2012年，在老滇山寨开业前，林峙等人在昆明市场上做了一个调研，以了解民俗菜在昆明的市场。他们发现，昆明有几家饭馆，但十多张桌子就算大规模的了，多是夫妻店，且有些虽然打“民俗”特色，但只是套了个名字，跟正宗南辕北辙。
10年前正是云南旅游最为火爆的时候，从饮食资源的需求上来说，来昆明的游客需要更多味觉的刺激，而不仅仅是汽锅鸡和米线之类的主打产品。林峙他们的第一家店开在酒店区，游客众多，三个月就开始排队，“先是外地人都来吃，之后本地人看着新奇，也来”。林峙说，厨师就是从下面地州请，后来又开了五六个店，都是从第一个月就开始盈利。
聊天中，又一道新菜上来，是临沧火腿木瓜鸡，汤汁金黄，我趁热尝了口汤，酸香浓郁，鸡肉尤其劲道，还有一股淡淡的果香，正是我在菜市场闻到的酸木瓜的香味。林峙说用的是当地的走地鸡，经常在高寒区域跑，“云南菜，说白了吃的就是食材”。
为了寻找更多的食材，从开店以来，林峙和其他厨师都会去下面的地区采风，这个过程，有很多有意思的故事。林峙提到去西双版纳的傣族人家喝酒，当地的风气是从中午喝到夜里一两点，这个中间客人不能全部离席，傣族的小竹凳又细又高，坐着很不舒服，他们只好轮流去上厕所。还有一次去怒江州，独龙族人热情，杀牛给他们吃。
一头牛，整个牛皮剥下来，在地上搭上一个树杈，牛皮一角扯一下，就成了一口天然的大锅，牛肉放到牛皮中加水煮，煮熟后蘸着辣椒、味精、盐等拌的佐料，是美味，也是风味。
采风的过程，既是寻找新的食材的过程，也是不断判断哪些地域特色的食物能够被外地游客所接受。比如说，他们曾在傣族聚集区吃过一种酸肉，新鲜的肉自然发酵以后，用芭蕉叶加香料包好再去蒸。“
我们当时觉得挺好，就在店里卖。”林峙说新菜品刚上市以后，因为有特色许多人都点这个菜，可点菜的人吃了之后就会给差评，认为“难以下咽”，林峙只好将这道菜从菜单上撤了下来。还有一次，在红河州哈尼族聚居区采风时见识到一种泥鳅的新做法，泥鳅不杀在火堆里烤，烤干了以后洗净用酸菜煮，半汤半菜，吃的时候将泥鳅拿出来，用手掰着吃，剩下的内脏扔掉，味道虽好，却也不适合顾客，“别人可能觉得不卫生”。
也有惊喜的时刻。前一段时间他们去元阳，在当地的集市上看到一种植物长得像甘蔗又像芦苇，从来没见过，当地人把秆皮撕掉，口感脆脆的，很酸，蘸盐或者蘸辣椒都可以吃。当地人叫“酸草”。
林峙他们就想，能否把这个东西用到菜中去？他们用来炖牛肉，酸酸辣辣的，效果特别好。“以前做牛肉都是用柠檬，新鲜的柠檬将汁水压出来调酸，味道也不错，但酸草做出的口感更柔和，还有草的清香味。”林峙说，这道菜马上就要上到菜单中去，“现在采风比以往要走得更远更深，以前就是开开心心去品尝美食，现在人们对口味的需求比以前高了，寻找也就变得更难起来，很多地方汽车都到不了。”
这些东西让我又一次明白了一个道理，面对酸，云南人才是那个定规矩的人。
节选自《人们为何对“酸”情有独钟？》文 | 王珊
禅宗之参话头，既非释迦牟尼佛所传，佛经也没有记载，强调顿悟成佛，似乎，是最快法门，其实乃眼高手低，禅定乃在泰国、缅甸等小乘佛教所修，道家也有此修法，其最高成就，也不过是当个自了汉，修到阿罗汉，离成佛还很远。既比不上三千多部佛经中所记载之法门，释迦牟尼佛怎会教外别传，不立文字？二千年来，在禅定时被天魔界或在六道轮回中。天魔化身之骗子也都标榜参禅打坐，可怜众生，佛经读的太少，才分辨不出，即世成佛乃不可能的，连业障都未消除，还妄想？
末法时代，在家居士曾研读一百部佛经的，已很少。出家法师曾研读五百部佛经的，也很少。因而容易被天魔化身所误导，释迦牟尼佛曾预言，在佛经也有记载，在世尊离开人间后，天魔甚至能混进寺庙，当起法师，表面上也在弘扬佛法，但却可乘机扭曲佛法，使人误入歧途。所修的法门，并非释迦牟尼佛所传，查遍三千多部佛经也找不到所谓顿悟成佛法门，这也是禅宗在六祖以后，乱编出参话头之法门，加上一般人认为师父之权威至上，也看不出师父竟然是天魔来脱胎，并混进佛门，就这样一代传一代，误导众生，只教人参话头、打坐禅定，再加上诵金刚经，怎能顿悟一世成佛？天魔利用人性之贪便宜，贪速成，导致三千多部佛经，没人研读，更加无从分辨。禅宗变成惨宗，历代都有不少人参话头，以妄想而想成佛，落得发疯之下场，死后，在魔界沉沦。
所以学佛必须依法不依人，必须有佛经之根据，如果任何师父之成佛法门，没有佛经之根据，就是魔说而非佛说。末法时代必须特别谨慎，此所以笔者劝大家必须测试一下师父，并非所有师父都是天魔化身，但不怕一万，只怕万一。
有佛经根据之净土宗，魔众比丘就没办法渗透扭曲，而且净土三经只要相信，经文内容浅显易懂，魔众比丘也不能乱解释，在家居士都看得懂，能分辨是非。
根据法华经之修行法门，但诵经之功德，能往生兜率天，再跟弥勒佛菩萨学法。所以魔众比丘较容易扭曲的乃金刚经及华严经，虽然诵金刚经的人很多，但没有修行到达那个程度的法师或居士，还是似懂非懂，而给予魔众比丘机会。华严经谈的又太高，阿罗汉都不懂，十地菩萨以下之菩萨也似懂非懂，天魔更不懂，但却可乱编，反正也没人知道对不对。其实不要妄想佛飞境界或菩萨的境界，只有修行到达那个程度，才能真正了解，文字难以描述。楞严经之七处征心，释迦牟尼佛耐心地解释，阿难却还似懂非懂。所以最重要的，乃找到如何修行都菩萨以至佛之法门，在三千多部佛经中，有明确的法门，但二千年来受到魔众比丘之误导，放着佛经不研究，却反而去修最低极之打坐禅定，禅定连印度教、道教甚至武术内功都在打坐，修禅定而不念佛、持咒，势必被天魔所摄，在楞严经有详细讨论。
其实修行之正确法门，在三千多部佛经中，有关于观世音菩萨之佛经，如七俱胝佛母所说准提陀罗尼经，大悲心陀罗尼经，十一面神咒心经，不空羂索神变真言经，佛说观世在菩萨母陀罗尼经，楞严经，心经，等等佛经已透露观世音菩萨，乃修很多神咒，配合耳根圆通法门，以止住妄想，终于达到第七末那识灭除，六识跟着灭除，而进入涅槃，五蕴皆空。
只靠禅定，即使 到了四禅，还是有意识，并不究竟。在有关释迦牟尼佛之修行经过之几部佛经，也提及修持一些神咒而成就。在有关文殊师利菩萨教人修行之佛经，大都是持咒，配合耳根圆通法门，而成就的。其他佛菩萨也都是持咒的。观世音菩萨乃持咒成就的！吸收成功者之经验，跟着释迦牟尼佛、观世音菩萨、文殊师利菩萨以及维摩诘菩萨之修行脚步，才不会走入魔道，也可缩短摸索之时间，并能确保未来之成就。
维摩诘菩萨乃从阿閦佛国来人间投胎，以协助释迦牟尼佛普渡众生。执着在参禅、持戒、慧观、禅定之修行者，应该详读维摩诘所说经，从维摩诘菩萨对舍利弗、迦叶、须菩提等小乘圣者之教训去领悟。为何修禅定的法师，包括南传小乘高僧，都死于因果病？请详读：占察善恶业报经，地藏王菩萨在此经中提及应该先修忏悔法门，否则业障重者修禅定，将有甚多障碍，可惜教禅定的泰缅高僧、日台高僧却未读到此开示，因而误己，自己被因果病折磨到死，误众生，弟子跟着病痛，一门深入的错误，可见修行的基础，乃先忏悔，超渡走冤亲债主才没障碍。
三千多部佛经放诸藏经阁，而未研读，应该不是出家人懈怠之故，乃因二千年来，天魔渗透佛门，魔众比丘误导弟子之故，以致目前寺庙流传之佛经才十几部，这只是佛法之一小部份。护持违背佛经的出家人，乃包庇犯罪，将堕入三恶道。
关于观世音菩萨之佛经，也并非只有法华经、心经而已。关于净土法门，也并非只有净土三经或净土五经而已，在其他佛经，尚有更殊胜之决定上品上生，往生西方极乐世界，立即证得初地菩萨果位之法门。执着就造成划地自限。除非经过考验，能够证明自己之师父并非魔众比丘，而且已确实证悟到解脱境界，本书提到请师父替糖尿病患诵持大悲咒，祈求糖尿病患恢复健康，如果是天魔化身，就不敢帮忙糖尿病，因为害怕冤魂大军之攻击。如果不敢帮忙糖尿病患，就不是法王、活佛、菩萨。这个测试方法，使读者能够认出天魔化身，附佛外道，气功师兼法师之流，甚至骗子。这样就不至于跟错，走人歧途。
至于正统法师，虽尚未修到解脱境界，但教初学者已绰绰有余，除非修了很多年，觉得老师已没法再教您，就像读完小学，进国中就换国中老师，进高中就换高中老师，进大学就换大学教授。小学老师就不能一手包办，从小学教您一直到大学程度。
所以修行过程就不用执着于终身只一个师父，不同程度时，就要换不同程度之师父。佛菩萨之修行过程，也是跟过不同师父，这可从佛经中找到例子。同样的，当师父也应该有雅量，有一天徒弟已经学遍了师父之功夫，师父就该请徒弟另拜明师，以免耽误徒弟之前途。师父也该倾囊相授，否则每一代都留一手，功夫岂不逐渐失传。师父应该允许徒弟，把所学之法门，辗转教化百千众生，百千众生再各自传给百千众生，犹如一盏灯点燃十盏灯，十灯各燃十灯就成百，百灯各燃十灯就成千，辗转相燃，越燃越多，使光明不尽，这就是维摩诘所说经之无尽灯法门。这样，佛法才能传遍社会每一个角落，每一个人都在做法布施，以此法布施供养十方三世一切如来，比供养鲜花、水果更契合佛心。
譬如，您把本书之法门辗转传给别人，每天传一个人或几个人，就可以此法布施供养十方三世一切如来，法供养及及法布施之功德，远大于财布施。您可念：法供养十方三世一切如来回向陀罗尼21遍，必蒙佛菩萨之庇佑。
末法时代，在家居士曾研读一百部佛经的，已很少。出家法师曾研读五百部佛经的，也很少。因而容易被天魔化身所误导，释迦牟尼佛曾预言，在佛经也有记载，在世尊离开人间后，天魔甚至能混进寺庙，当起法师，表面上也在弘扬佛法，但却可乘机扭曲佛法，使人误入歧途。所修的法门，并非释迦牟尼佛所传，查遍三千多部佛经也找不到所谓顿悟成佛法门，这也是禅宗在六祖以后，乱编出参话头之法门，加上一般人认为师父之权威至上，也看不出师父竟然是天魔来脱胎，并混进佛门，就这样一代传一代，误导众生，只教人参话头、打坐禅定，再加上诵金刚经，怎能顿悟一世成佛？天魔利用人性之贪便宜，贪速成，导致三千多部佛经，没人研读，更加无从分辨。禅宗变成惨宗，历代都有不少人参话头，以妄想而想成佛，落得发疯之下场，死后，在魔界沉沦。
所以学佛必须依法不依人，必须有佛经之根据，如果任何师父之成佛法门，没有佛经之根据，就是魔说而非佛说。末法时代必须特别谨慎，此所以笔者劝大家必须测试一下师父，并非所有师父都是天魔化身，但不怕一万，只怕万一。
有佛经根据之净土宗，魔众比丘就没办法渗透扭曲，而且净土三经只要相信，经文内容浅显易懂，魔众比丘也不能乱解释，在家居士都看得懂，能分辨是非。
根据法华经之修行法门，但诵经之功德，能往生兜率天，再跟弥勒佛菩萨学法。所以魔众比丘较容易扭曲的乃金刚经及华严经，虽然诵金刚经的人很多，但没有修行到达那个程度的法师或居士，还是似懂非懂，而给予魔众比丘机会。华严经谈的又太高，阿罗汉都不懂，十地菩萨以下之菩萨也似懂非懂，天魔更不懂，但却可乱编，反正也没人知道对不对。其实不要妄想佛飞境界或菩萨的境界，只有修行到达那个程度，才能真正了解，文字难以描述。楞严经之七处征心，释迦牟尼佛耐心地解释，阿难却还似懂非懂。所以最重要的，乃找到如何修行都菩萨以至佛之法门，在三千多部佛经中，有明确的法门，但二千年来受到魔众比丘之误导，放着佛经不研究，却反而去修最低极之打坐禅定，禅定连印度教、道教甚至武术内功都在打坐，修禅定而不念佛、持咒，势必被天魔所摄，在楞严经有详细讨论。
其实修行之正确法门，在三千多部佛经中，有关于观世音菩萨之佛经，如七俱胝佛母所说准提陀罗尼经，大悲心陀罗尼经，十一面神咒心经，不空羂索神变真言经，佛说观世在菩萨母陀罗尼经，楞严经，心经，等等佛经已透露观世音菩萨，乃修很多神咒，配合耳根圆通法门，以止住妄想，终于达到第七末那识灭除，六识跟着灭除，而进入涅槃，五蕴皆空。
只靠禅定，即使 到了四禅，还是有意识，并不究竟。在有关释迦牟尼佛之修行经过之几部佛经，也提及修持一些神咒而成就。在有关文殊师利菩萨教人修行之佛经，大都是持咒，配合耳根圆通法门，而成就的。其他佛菩萨也都是持咒的。观世音菩萨乃持咒成就的！吸收成功者之经验，跟着释迦牟尼佛、观世音菩萨、文殊师利菩萨以及维摩诘菩萨之修行脚步，才不会走入魔道，也可缩短摸索之时间，并能确保未来之成就。
维摩诘菩萨乃从阿閦佛国来人间投胎，以协助释迦牟尼佛普渡众生。执着在参禅、持戒、慧观、禅定之修行者，应该详读维摩诘所说经，从维摩诘菩萨对舍利弗、迦叶、须菩提等小乘圣者之教训去领悟。为何修禅定的法师，包括南传小乘高僧，都死于因果病？请详读：占察善恶业报经，地藏王菩萨在此经中提及应该先修忏悔法门，否则业障重者修禅定，将有甚多障碍，可惜教禅定的泰缅高僧、日台高僧却未读到此开示，因而误己，自己被因果病折磨到死，误众生，弟子跟着病痛，一门深入的错误，可见修行的基础，乃先忏悔，超渡走冤亲债主才没障碍。
三千多部佛经放诸藏经阁，而未研读，应该不是出家人懈怠之故，乃因二千年来，天魔渗透佛门，魔众比丘误导弟子之故，以致目前寺庙流传之佛经才十几部，这只是佛法之一小部份。护持违背佛经的出家人，乃包庇犯罪，将堕入三恶道。
关于观世音菩萨之佛经，也并非只有法华经、心经而已。关于净土法门，也并非只有净土三经或净土五经而已，在其他佛经，尚有更殊胜之决定上品上生，往生西方极乐世界，立即证得初地菩萨果位之法门。执着就造成划地自限。除非经过考验，能够证明自己之师父并非魔众比丘，而且已确实证悟到解脱境界，本书提到请师父替糖尿病患诵持大悲咒，祈求糖尿病患恢复健康，如果是天魔化身，就不敢帮忙糖尿病，因为害怕冤魂大军之攻击。如果不敢帮忙糖尿病患，就不是法王、活佛、菩萨。这个测试方法，使读者能够认出天魔化身，附佛外道，气功师兼法师之流，甚至骗子。这样就不至于跟错，走人歧途。
至于正统法师，虽尚未修到解脱境界，但教初学者已绰绰有余，除非修了很多年，觉得老师已没法再教您，就像读完小学，进国中就换国中老师，进高中就换高中老师，进大学就换大学教授。小学老师就不能一手包办，从小学教您一直到大学程度。
所以修行过程就不用执着于终身只一个师父，不同程度时，就要换不同程度之师父。佛菩萨之修行过程，也是跟过不同师父，这可从佛经中找到例子。同样的，当师父也应该有雅量，有一天徒弟已经学遍了师父之功夫，师父就该请徒弟另拜明师，以免耽误徒弟之前途。师父也该倾囊相授，否则每一代都留一手，功夫岂不逐渐失传。师父应该允许徒弟，把所学之法门，辗转教化百千众生，百千众生再各自传给百千众生，犹如一盏灯点燃十盏灯，十灯各燃十灯就成百，百灯各燃十灯就成千，辗转相燃，越燃越多，使光明不尽，这就是维摩诘所说经之无尽灯法门。这样，佛法才能传遍社会每一个角落，每一个人都在做法布施，以此法布施供养十方三世一切如来，比供养鲜花、水果更契合佛心。
譬如，您把本书之法门辗转传给别人，每天传一个人或几个人，就可以此法布施供养十方三世一切如来，法供养及及法布施之功德，远大于财布施。您可念：法供养十方三世一切如来回向陀罗尼21遍，必蒙佛菩萨之庇佑。
虚云老和尚曾说：往往有大菩萨和罗汉到人间来应化，这个和尚就是示现那种苦恼身！
云居山近代也有这种事例，在一九五五年有一位名叫宽定的师父来到云居山，他是浙江省宁波人，年纪只有二十五、六岁，他的个子很矮，只有一只眼睛，说话时口角流涎，人家也听不到，出坡时气力又小。他到云居山来出家，一定要拜虚云老和尚为师，别人收他他也不愿。课时老和尚不愿意收他为徒，他就经常到老和尚那里长跪不起。
到了一九五六年正月快要传戒时，有一天，他长跪在老和尚门外，天下着大雪，他还是不起来。第二天，几位侍者上早殿时，才知道他整晚一直跪在那里，身上堆满了雪。几位侍者立即回去告知老和尚，老和尚叫他进去骂了一顿后，就答应给他号条，开戒时他就拿这个挂号名单去受戒。
一九五八年宽定师跑到缅甸和泰国的边界去，在那里被边界官员抓住了，要枪毙他，他一点也不怕，后来边界官看见他只是一个苦恼和尚，就把他放了，要他返回江西。可是数天之后，他又走折回泰国。闻说他现在居住在泰国某一个大寺，当了该寺的首座，地位很是尊崇。因为他到了泰国行脚时，乐修苦行，别人看见既惊奇又赞叹。他在泰国白天出来托钵化缘饭食，晚上在树上打坐。时间长了，当地的人就知道他不是一般的人，于是就把他请到大寺里供养，现在已七十多岁了，前年还有人在泰国见到他。
师父们想一想：宽定师这个人，不论谁都看得出来是个苦恼人，只有一只眼睛，个子又矮，相貌很丑，说话时人家听不懂又流口水，当时大家都认同他是一个最苦恼的人。但是大家只能看见他外表苦恼，他的内心境界却无法知道了。现在云居山那些老人，谈起他时仍对他很敬佩。其实苦恼人心中不一定是苦恼的，我们一般的凡夫又怎能知道他们内心的境界呢？
我们出家修行人，不论在何时何地，见到外貌苦恼的出家人都要生起怜悯心和恭敬心，千万不能生起厌恶心。因为那些苦恼人之中，可能有的心中境界是很崇高的，你要是只看表面，那么便容易看错人了。
虚云老和尚曾说：“往往有大菩萨和罗汉到人间来应化，他就是示现那种苦恼身，因为以此苦恼身才好教化那些苦恼人。因为苦恼人太可怜了，若他不示现苦恼身，苦恼人就不肯亲近他，他就没有办法教化了。他现了苦恼身以后呢，苦恼人见到是同类人，就很乐意亲近他了，于是他就容易教化他们了。”
虚云老和尚还教导我们：“你们这些小和尚今后一定要紧记啊，出外行脚参学时，若碰见苦恼出家人，不论是首堂或是二堂师父，你们都要恭敬怜悯他、同情他；若见到他有什么苦恼，也要尽量帮助他解决，应尽你身上所有去帮助他，不要舍不得，更不要因他是一个苦恼人而看不起他，不理睬他，否则你就会当面错过这个机缘了。因为苦恼人说不定是果位的人来应化的，你如果是同情他、悲悯他、照顾他呢，你得到的福报就很大了；反之你如果歧视他、不理睬他，你便会得到罪过呢。”老和尚这番说话是经常和我们说的。
昔日有一位二十多岁的禅和子在福建鼓山挂单，他看见云水堂有一生癞病僧，其他人都讨厌他，远离他。这位禅和子很慈悲，发心替他洗涤秽物，细心的照顾病僧。后来病僧好了，与禅和子一同起单，病僧说：“我很多谢你的照顾，病才能医好，否则我早就死了，我想请你和我一起到我的小庙去住吧。”禅和子说：“我先朝五台，将来再到你的小庙去吧。”
禅和子朝完五台后，回到鼓山，忆及病僧之约，便按照其指示前往探访，那病僧早已在一金碧明亮的寺门边迎接他说：“等你很久了，这么迟到！”便倒一杯水给他喝，禅和子说：“我在路上还未吃饭呢。”病僧说：“请稍后片刻，饭就送来。”病僧便去牵牛、犁田、播种、插秧、拔秧、薅草、割稻子、碾米、做饭，不知怎样搅的，顷刻间饭就弄好了。饭吃完以后，禅和子想告假离去，病僧请他留宿了一晚。翌日天明下山，则江山依旧，人事全非，已改朝换代过了很多年了。
在丛林中的确是龙蛇混杂，凡圣同居的。今天把老和尚的话在这里和诸位师父们再说一遍，因为师父们常会在外面跑的，在外跑的时候若遇到苦恼人，就要尽自己的力量来救济他，这就是我们出家修行人的本份了。
——（《绍云老和尚开示录》）#佛法看世间##修行#
云居山近代也有这种事例，在一九五五年有一位名叫宽定的师父来到云居山，他是浙江省宁波人，年纪只有二十五、六岁，他的个子很矮，只有一只眼睛，说话时口角流涎，人家也听不到，出坡时气力又小。他到云居山来出家，一定要拜虚云老和尚为师，别人收他他也不愿。课时老和尚不愿意收他为徒，他就经常到老和尚那里长跪不起。
到了一九五六年正月快要传戒时，有一天，他长跪在老和尚门外，天下着大雪，他还是不起来。第二天，几位侍者上早殿时，才知道他整晚一直跪在那里，身上堆满了雪。几位侍者立即回去告知老和尚，老和尚叫他进去骂了一顿后，就答应给他号条，开戒时他就拿这个挂号名单去受戒。
一九五八年宽定师跑到缅甸和泰国的边界去，在那里被边界官员抓住了，要枪毙他，他一点也不怕，后来边界官看见他只是一个苦恼和尚，就把他放了，要他返回江西。可是数天之后，他又走折回泰国。闻说他现在居住在泰国某一个大寺，当了该寺的首座，地位很是尊崇。因为他到了泰国行脚时，乐修苦行，别人看见既惊奇又赞叹。他在泰国白天出来托钵化缘饭食，晚上在树上打坐。时间长了，当地的人就知道他不是一般的人，于是就把他请到大寺里供养，现在已七十多岁了，前年还有人在泰国见到他。
师父们想一想：宽定师这个人，不论谁都看得出来是个苦恼人，只有一只眼睛，个子又矮，相貌很丑，说话时人家听不懂又流口水，当时大家都认同他是一个最苦恼的人。但是大家只能看见他外表苦恼，他的内心境界却无法知道了。现在云居山那些老人，谈起他时仍对他很敬佩。其实苦恼人心中不一定是苦恼的，我们一般的凡夫又怎能知道他们内心的境界呢？
我们出家修行人，不论在何时何地，见到外貌苦恼的出家人都要生起怜悯心和恭敬心，千万不能生起厌恶心。因为那些苦恼人之中，可能有的心中境界是很崇高的，你要是只看表面，那么便容易看错人了。
虚云老和尚曾说：“往往有大菩萨和罗汉到人间来应化，他就是示现那种苦恼身，因为以此苦恼身才好教化那些苦恼人。因为苦恼人太可怜了，若他不示现苦恼身，苦恼人就不肯亲近他，他就没有办法教化了。他现了苦恼身以后呢，苦恼人见到是同类人，就很乐意亲近他了，于是他就容易教化他们了。”
虚云老和尚还教导我们：“你们这些小和尚今后一定要紧记啊，出外行脚参学时，若碰见苦恼出家人，不论是首堂或是二堂师父，你们都要恭敬怜悯他、同情他；若见到他有什么苦恼，也要尽量帮助他解决，应尽你身上所有去帮助他，不要舍不得，更不要因他是一个苦恼人而看不起他，不理睬他，否则你就会当面错过这个机缘了。因为苦恼人说不定是果位的人来应化的，你如果是同情他、悲悯他、照顾他呢，你得到的福报就很大了；反之你如果歧视他、不理睬他，你便会得到罪过呢。”老和尚这番说话是经常和我们说的。
昔日有一位二十多岁的禅和子在福建鼓山挂单，他看见云水堂有一生癞病僧，其他人都讨厌他，远离他。这位禅和子很慈悲，发心替他洗涤秽物，细心的照顾病僧。后来病僧好了，与禅和子一同起单，病僧说：“我很多谢你的照顾，病才能医好，否则我早就死了，我想请你和我一起到我的小庙去住吧。”禅和子说：“我先朝五台，将来再到你的小庙去吧。”
禅和子朝完五台后，回到鼓山，忆及病僧之约，便按照其指示前往探访，那病僧早已在一金碧明亮的寺门边迎接他说：“等你很久了，这么迟到！”便倒一杯水给他喝，禅和子说：“我在路上还未吃饭呢。”病僧说：“请稍后片刻，饭就送来。”病僧便去牵牛、犁田、播种、插秧、拔秧、薅草、割稻子、碾米、做饭，不知怎样搅的，顷刻间饭就弄好了。饭吃完以后，禅和子想告假离去，病僧请他留宿了一晚。翌日天明下山，则江山依旧，人事全非，已改朝换代过了很多年了。
在丛林中的确是龙蛇混杂，凡圣同居的。今天把老和尚的话在这里和诸位师父们再说一遍，因为师父们常会在外面跑的，在外跑的时候若遇到苦恼人，就要尽自己的力量来救济他，这就是我们出家修行人的本份了。
——（《绍云老和尚开示录》）#佛法看世间##修行#
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