小米面搭配黑豆渣蒸的窝窝头，好香~

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用最简单的食材做最美味的食物

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窝窝头是北方地区常见的一种粗粮面食，过去是穷苦人的主粮，如今却摇身一变成了营养和健康的美食课代表。大部分的窝窝头都是用五谷粗粮做的，对人体具有一定的保健功效，就像这个用黑豆渣+小米粉做的小窝头，吃起来很香，饱腹感也强，膳食纤维也很多。只不过窝窝头毕竟和精细主食不同，吃的时候还是有很多讲究的，如果不能科学地吃，吃多了反而容易损伤身体健康。

窝窝头一般都用粗粮做成，含有丰富的不可溶性纤维素，这部分可降低我们血液中的低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险，所以健康人群都可以适量的食用窝窝头。但这里要注意，对多数人而言，每天摄入的粗粮占到主食的1/2或2/3就可以了，不能大量过量的食用。因为吃太多就会影响正常的消化了，特别是肠胃功能比较弱的老人和小孩，摄入过多的纤维素可导致肠道阻塞，脱水等急性症状。而且长期过食粗粮食品，还会影响其他营养素的吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素，所谓“面有菜色”，就是纤维素吃得太多，导致营养不良的典型表现。除了适量吃，偶尔吃，吃窝窝头后还要注意及时喝水，这是因为其中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作，所以吃窝窝头时多喝水就对了。

■ 食材和时间

份量：10个

时间：1小时

材料：黑豆豆渣115克，小米粉175克，普通面粉125克，黑豆浆110克，干酵母3克，白糖20克。

做豆渣用的材料：干黑豆50克左右，清水500克左右

开始做喽

1、小米粉可以用破壁机+小米自制，尽量打的细腻一些，这是打好的小米粉。

2、黑豆豆渣大家可以用做豆浆过滤剩下的。我用的破壁机转速都比较快了，基本滤不出来啥豆渣了。所以得专门做，抓上一把黑豆，先加水煮到沸腾，煮个十来分钟到豆子完全变熟。

3、然后用搅拌程序或者果蔬模式，搅打一分钟多点，就是能打出黑色的豆浆了但是还会有一些豆渣沉底这样。

4、将打好的豆浆和豆渣用滤网过滤出来，过滤出来的黑豆渣正好115克，我就全部拿来用了。

5、黑豆浆也略微放凉，如果温度太高就跟酵母混合容易把酵母烫死。我用的鲜酵母，放干酵母的3倍，也就是9克使用。

6、把豆浆和豆渣，酵母先混合拌匀。

7、然后筛入普通面粉，小米粉，放入糖。

8、将所有材料混合，一开始会变成这个样子。这里建议大家有面包机或者厨师机的可以用机器揉面更省事。

9、然后揉成这样一个光滑的面团即可。

10、盖上保鲜膜或者把面团留在面包桶内，或者放到发酵箱里也可以，就是放到温暖湿润处发酵一个小时左右的时间，能看到体积会变大一些了。

11、发酵好的窝窝头面团拿出来先按压排气，之后滚成圆柱形平均分割成十份。

12、每份再滚圆，之后整理成窝窝头的样子。

13、将窝窝头放到蒸锅内，静置10分钟

14，之后冷水上锅，用大火蒸差不多15-18分钟即可。

蒸好的黑豆渣窝窝头还是很香的，特别是经过了发酵以后，口感不会像直接做的那么粗粝，吃起来有比较浓郁的黑豆香味。

掰开一个看一看里面，带着大量黑豆渣的粗膳食纤维，吃起来很有嚼劲。这里面加的20克糖大家就不要省略了，因为发酵时候酵母已经分解掉大半了，剩下的用来中和小米粉的苦味，所以吃不太出来有甜味了。这个窝窝头趁热吃最松软，放凉后会硬一些，所以吃之前再蒸一下就可以恢复如初了。

#婶子碎碎念

1、我是用了50克的干黑豆+差不多500克的清水来做了要用的黑豆渣和黑豆浆。因为我的破壁机转速太快了，如果用豆浆程序去做豆浆基本过滤不出啥豆渣来了，所以为了得到豆渣，就用了破壁机的加热功能先把干黑豆煮熟，然后再用果蔬模式搅打了一分多钟，到能过滤出大量豆渣的状态这样。大家如果是豆浆机做的，那你就直接过滤出豆渣使用即可。如果你的机器也是跟我一样转速很快打出来豆浆很细腻的，就跟我一样这样自制黑豆渣吧。

2、揉面成团时候，黑豆浆的添加量可能会因为大家用的面粉吸水不同灵活调整下，就是所有材料能团成一个光滑不会散开的面团就可以了。

3、这里的小米粉也可以换成其他杂粮粉。不建议全部使用杂粮粉来做这个，因为其他杂粮不像小麦粒有麦谷和麦胶蛋白，能够遇水形成面筋。所以做这个的时候，想口感松软一些是要掺入一定比例的普通面粉也就是小麦粉的，如果全部用杂粮粉来做，成品会干硬并且口感太粗粝也不好吃的。

4、自己用破壁机打的小米粉越细腻越好。配方里面的20克白糖就别省略了，主要给酵母发酵提供能量的，也会被分解大半了。而且放在配方里根本吃不出来啥味了，如果一点都不放，这个口感会打折很多了。