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#寻味邯郸# 【磁县正宗鲜粉皮】鲜粉皮 磁县的鲜粉皮制作加工工艺据说已传承千年,至今还保持着纯手工,纯天然的做法。
要做出地道,正宗的鲜粉皮,原料必须选用红薯淀粉,绿豆淀粉,以绿豆粉为上佳。制作流程看起来比较简单:用白铁砸制一平底锅,俗称“旋子“,把绿豆粉(红薯粉)与水按适当比例调配成粉糊,然后将大锅的水烧开,旋子底抹清油,置于沸水之上,倒入适量粉糊,迅速用手将旋子正转几圈,再倒转几圈,令粉糊均匀分布于旋子,数分钟后,粉糊由白变得如柳芽儿绿一般,鹅黄中透着清亮,即可将粉皮取出,投入清水之中,一张完整的粉皮就“诞生”了。看似简单,要做好还真有很多“诀窍”,若非祖传世家,外人很难掌握。首先原料要精挑细选,纯绿豆粉做的鲜粉皮晶莹剔透,口感爽嫩劲道,久煮不粘;其次,制作过程中的配料、火候、手法都需恰到好处,稍有“差池”就做不出地道的鲜粉皮来。#邯郸·邯郸磁县虎林和谐宾馆[地点]#

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