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【日本麦当劳开业50周年】餐饮业巨头的光与影

2021年,日本麦当劳公司迎来了开业50周年。在餐饮业受到冲击的大背景下,该公司乘着宅家需求的东风业绩扶摇直上。2020年12月期的合并结算显示,全部门店的总营业额达到5892亿日元,营业利润达312亿日元,刷新了历史最好记录。熟知该公司初创期的中园仁,为我们回顾了日本麦当劳公司半个世纪以来的发展历程。

——在银座三越开张的一号店——

现在日本随处都可看见麦当劳了。而日本麦当劳的一号店,则是1971年7月20日在东京银座的三越百货公司诞生的。

当时,中园仁还是一名大学生。两年后,他入职日本麦当劳公司工作。“之所以加入日本麦当劳,是因为当时我希望到媒体工作,但都没有如愿。正当我愁着要上哪儿去找工作时,看到学校学生处有麦当劳公司的招聘广告,于是决定去试试。在那之前,我已经知道麦当劳这家公司。因为学生时代,我曾骑自行车横穿美国,看到很多城镇都有麦当劳门店,也曾顺道光顾过。”

当时开在银座三越百货的一号店成为大众热议话题,之后又在新宿二幸(现为新宿ALTA)等地陆续增开了分店。但麦当劳在当时的日本还属小众,连汉堡包本身都还未被日本人认知。

“对于麦当劳来说,门店是根本。我刚进公司的时候,曾在大阪的梅田阪神分店和神户的三宫分店工作。当年,即便是在三宫这样的繁华地段,也少有客人上门,提起麦当劳,几乎所有人的反应,就是一脸茫然。”

但并没有需要多长时间,店里的生意就火热了起来。“当时,麦当劳招聘的员工都是年轻时髦的女性,她们工作利落,看上去魅力十足,慢慢地吸引了年轻女顾客进店消费,由此又带动了男性顾客上门。”

——冲绳门店营业额创下世界纪录——

中园仁入职五年后,日本麦当劳进入了“快速发展期”。1976年,中园仁被任命为冲绳县浦添市牧港店的店长,创造了惊人的营业收入。

“当时是美国把冲绳管治权交给日本后的第四年,有20多万美军家属还在冲绳生活。当我们在计划开店的地方打出‘McDonald’s opening soon’(麦当劳即将开业)的告示牌后,每天都有美国人过来问门店什么时候开张。1976年2月1日,牧港店隆重开业,门口排起了长龙,我们只好将营业时间提前,然后是难以置信的客流,引发现场一片混乱。最终,这一天的营业额达到了300多万日元,创下了麦当劳开业当天营业额的世界纪录。盛况还持续了一段时间,接连创造了日、周和月营业额的世界纪录。”

1982年,日本麦当劳年营业额成为日本餐饮业第一名。这一辉煌业绩的实现,与创始人藤田田(ふじた でん)密不可分。

“他是一位精力充沛的人。上世纪80年代,日本麦当劳每周都要新开一两家门店。无论在哪里开分店,藤田先生都要亲临考察,并且一定会赶去出席开业典礼并亲自剪彩。他还会顺道到附近的门店去里里外外地检查,连角落也不放过。稍微发现点问题,就会大发雷霆。虽然是有些可怕,但我认为他的商业意识在当时的企业家中是出类拔萃的。”

——藤田田社长的经营手段——

作为餐饮大王,藤田田一跃成为了时代宠儿,出版了《笨家伙才亏钱——犹太式商战哲学》《犹太式富翁吹牛大法——为什么只有我能赚钱?》等著作,有些人讥讽他是“金钱的奴隶”。但中园仁近距离观察到的藤田田的工作方式,和他人的印象则有些不同。

“藤田先生确实老爱说钱啊钱的,但如果用一句话来概括他的话,那可能就是‘一台有人情味儿的电脑’。”企业要想赚钱,就必须调动员工的积极性。为此,中园仁回忆说,藤田很看重人情世故和报酬。而且,其中尤其让藤田挂心的是员工的家庭。

“藤田当社长时期,公司除了每年7月和12月发放奖金外, 3月还有结算奖金。向男性员工支付结算奖金时,支付对象不是员工,而是他们的妻子。其逻辑是,希望员工妻子能够监督和激励员工更加努力地工作。”此外,每当员工妻子过生日,藤田都会安排花店送去鲜花。“那可不是一般的剪枝花,而是盆栽鲜花,能够养上一年左右。因此,员工妻子每当看到鲜花,就会敲打丈夫要好好工作。也就是说,藤田田通过关心员工妻子,激发出员工的干劲。”

入职后的十年里,中园仁辗转工作于日本全国各地的分店,最后回到东京新宿的公司总部,在藤田田身边工作。他说有一件事至今难忘。

有一次中园仁去上厕所,藤田田随后进来。然后他看着中园,很不经意地问道:“哦,中园君,你女儿快上小学了吧?”

“确实如藤田所说,我女儿第二年就要上小学了。我很吃惊。因为,如果不是平时就将员工家庭构成等信息装在脑子里的人,是不会瞬间就能问出这种话来的。我再次认识到,社长总是把员工放在心上,真心觉得在这个人的手下必须好好工作。”

藤田田拥有强大的感召力和敏锐的经营意识。在他的领导下,日本麦当劳迅速成长,也极大地改变了日本的饮食文化。曾经有人说汉堡包在日本不可能卖得好,可现在已经成为很多人的家常便饭。

——廉价路线导致经营亏损——

中园仁1990年从日本麦当劳离职。他在职的1973年到1990年,相当于日本麦当劳50年历史中的扩张期。1977年,麦当劳针对司机推出了快捷服务模式“得来速”(drive through);1987年推出的“感谢套餐”大受欢迎,顾客购买汉堡的同时买薯条和饮料可以享受优惠,并成为当年的流行词;1990年,随着山形县内第一家门店的开张,日本各都道府县都有了麦当劳的门店。

但是,随着泡沫经济崩溃,日本经济转入通缩,日本麦当劳的发展势头也开始放缓。2000年开始推出“平日半价优惠”,曾经最高卖到210日元的汉堡包,优惠只卖65日元。这让那些因经济不景气零花钱减少的40岁前后的中年人,也愿意再次光临麦当劳。这样的举动成为破坏价格体系的诱因,麦当劳也开始被叫作“通货紧缩的赢家”。

但是,作为赢家的好日子并没能持续太久。2002年,为了挽回过度下降的顾客消费单价,日本麦当劳停止了半价促销。这引发消费者的反感,导致出现开业以来首次出现年度亏损,藤田田卸任社长,就任会长,又在第二年即2003年3月的股东大会之后卸任了会长一职。2004年4月21日,藤田田因心力衰竭离世。

在50年的历史中,日本麦当劳经历了两次大规模的经营危机。第一次就是上文提到的20世纪90年代中期到2002年。随着高歌猛进的扩张时期所开设的门店日益陈旧老化,再加上低价路线的影响,麦当劳的品牌形象一落千丈。2002年,日本国内的店铺数量虽然达到了3891家的峰值,但店铺营业额连续七年同比负增长。

——鸡肉造假事件令公司信誉扫地——

此后,日本麦当劳的业绩缓慢复苏。但从2010年开始再次走上下坡路,2014年更是迎来了最大危机——所谓的“鸡肉造假”丑闻。当时负责供应鸡块原料的供应商曝出伪造生产日期的丑闻。时任社长萨拉·卡萨诺瓦(现任董事长)那句“我们被供应商欺骗了”的表态,遭到大众的责难,日本麦当劳信誉扫地。

中园仁辞职后远渡澳大利亚,也参与了该国麦当劳的经营工作。就自己作为局外人之后对日本麦当劳的印象,他描述道:“我回日本的时候,偶尔也会去麦当劳。但2005年以后,用一句话来概括就是太脏了。客人用过的餐桌上杯盘狼藉,桌子底下掉落的垃圾也没有及时清理。我想这太不应该了。藤田先生开业以来一直珍视的QSC未能得到贯彻落实。”

所谓“QSC”,就是Quality(品质)、Service(服务)、Cleanliness(清洁)这三个英文单词首字母缩写。这是藤田田一直向员工反复灌输的理念。“就拿清洁来说,藤田先生无论多么忙碌,都会到门店去转转,仔细检查内外卫生状况。而且还制定了硬性规定,要求店铺开张五年之内需重新装修一次。他就是如此地重视清洁问题。”

——回归初心,实现V字型恢复——

日本麦当劳之所以能够摆脱两次危机,并从鸡肉造假丑闻导致的信誉下滑转而实现惊人的V字型复苏,带来这一切的就是回归初心——彻底地推行QSC。致力于“收复失地”的社长卡萨诺瓦,对员工开展彻底的重视服务的教育;利用银行的融资,将老旧门店全部装修一新;努力更新菜单,并通过媒体和社交平台积极宣传“重生的日本麦当劳”,成功赢回了顾客的信任,由此迎来了黄金般的50周年。

对于老东家克服了重重危机,作为餐饮业巨头迎来50周年,中园仁感慨道:“做生意有三十年之说,也就是说‘能坚持30年就很了不得了’。日本麦当劳已经走过了50年,坦率说地非常了不起。我还是认为,之所以有今天的成功,从中起到了很大作用的,是藤田田这位熟知商业规律,提倡QSC+V(Value,即价值)理念的天才创新人物。”

“我进公司那会儿,人们说起餐饮业,总觉得那是属于厨师等师傅们的世界。可藤田说,今后的餐饮业数字是关键,是值得大学毕业生积极去做的事业,他招聘了大量大学毕业生。这种远见是正确的。希望日本麦当劳今后也更加努力,争取迎来100周年。那样的话,我会在天堂热烈庆祝的(笑)。”

日本麦当劳50年的发展历程:https://t.cn/A6MD8uBZ

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#微博新知博主##勇士vs灰熊##贾莫兰特#
勇士队球员们绝望的看着莫兰特。
在四秒钟前,勇士在加时赛以101:104落后,他们需要对灰熊队的持球球员犯规,送他上罚球线,以追求那一点点翻盘的可能。
但莫兰特打破了他们所有的希望,在发球人把球甩到莫兰特手中后,莫兰特直接开启加速模式往后场奔去,勇士球员百米冲刺的速度也追赶不上,兜了一个圈后,莫兰特耗完了这4秒钟。

有意思的是,灰熊官推在半小时前整了一次活,发了张空白的白纸,并配文:“场上比莫兰特更快的人。”
没有人比莫兰特更快了,一个也没有。

在今日对阵勇士的比赛中,莫兰特砍下了30分7个篮板和5次助攻,其中,第三节8投6中,罚球6罚全中,砍下了18分1篮板2抢断,最终,莫兰特通过一个加时,完成了19分的逆转,终结了勇士队开赛至今的不败记录。

输在莫兰特手里,勇士并不冤枉。
莫兰特是现阶段NBA的得分王,本赛季开赛至今,莫兰特在5场比赛场均出战36.2分钟,可以贡献30.4分5.4篮板7.8助攻1.8抢断,投篮命中率54.4%,三分球命中率40.6%,罚球命中率84.4%,均是职业生涯命中率新高。

在上赛季,莫兰特曾坦言他觉得自己就是NBA联盟前五的控卫,当时被一大批球迷们认为是在大放厥词,但新赛季开始后,莫兰特绝对配得上他所说的那样,而且就现阶段的表现来看,莫兰特在所有NBA球员中都能排进前五。

这并不是胡说,无论是赛场表现还是打法的观赏度来看,莫兰特都已经超过了联盟中绝大部分的老牌球星,保罗已经隐于幕后,威少还在头痛如何权衡数据与胜利,欧文正在修炼神秘学,哈登正在被新版本狂虐,利拉德的表也不走了。

而在和新生代同位置的较量中,莫兰特也已经是鹤立鸡群,东契奇还在努力找状态,西蒙斯还在家等着钱入账,穆雷正在养伤,福克斯也极不稳定。

除了库里、特雷杨和米切尔以外,还有谁能和莫兰特并肩?

对阵骑士,莫兰特砍下37分,对阵湖人,莫兰特又拿下了40+10,凭着一股初生牛犊不怕虎的劲。莫兰特赢得了所有人的尊重,球迷们纷纷赞颂他的表现,媒体们把他誉为下一个巨星,球员们也纷纷折服。
保罗乔治说:“莫兰特的表现让我想起了那个还处在MVP赛季的德里克罗斯。”
安东尼说:“他就是NBA的未来。”
艾弗森:“莫兰特就是现代版本的我。”

一切似乎都已经走上了正轨,但这一切都是基于莫兰特的赛场表现的,如果有一天莫兰特和哈登一样极度拉胯,那么这些赞誉便会化成数倍的诋毁。

莫兰特把握得住吗?

他绝对把握的住。

自打触碰篮球开始,莫兰特一直都不被所有人看好,但同样的,他也学会了如何在逆流中前行,学会如何才能吸收所有能汲取到的养分,野蛮的生长。
在高中时期,莫兰特只有175,当时,他的名字在任何一个资料库里都搜索不到,是一名0星高中生,但他每个夏天都发狠训练,像樱木花道那样,不练到精疲力竭就不会停息,最终金子发光,莫兰特逆袭进入了大学,又凭借着大学的优秀表现成为了榜样秀。
进了NBA之后,莫兰特每一个休赛期都会蜕变,变得更成熟,更强硬,更加的势不可挡,在今年5月份,他的场均数据是19.1分+3.9篮板+7.3助攻,而到了现在,这个数据几乎上涨了一大截。

有很多球迷觉得,莫兰特本赛季爆发,只是源于新版本的出现——在NBA制定了新规则之后,很多球员大受影响,成为版本弃子,被极度削弱,比如哈登,而莫兰特,被称为版本之子,被新版本极度加强。
诚然,新版本对于莫兰特来说,是有加持,莫兰特的打法只直率型的打法,也就是凭借着自身的爆发力和滞空能力杀入禁区,进行空中作业,这种打法在、德里克罗斯身上十分明显,但是在造犯规轻而易举的时代,这种打法就代表着低效率——我只要在防守人面前晃一下撞一下就能上罚球线得2分,你还要冲进内线对抗大中锋,谁更“优质”不一目了然吗?

但现在,不管你在防守人面前怎么磕磕碰碰,裁判的哨子不响了,所以,反而这种莽撞式的打法,和投射一起成了现在版本的最优解。

但是,新版本的到来,只是让莫兰特的打法变得主流,相比于加持,新版本对于其他依赖外物(裁判)的球员的削弱更大。
莫兰特能够在新赛季一鸣惊人,靠的还是休赛期的苦练。
在以往,贴在莫兰特身上的标签是“暴力后卫”,他最爱的就是挑战长人,杀入篮下,展开空中作业——但他并不像大家印象里的那么莽,他并不是威少那样在内线升空后眼里只有篮筐的后卫,他更像是科比,在升空之前就已经完成了对环境的观察,根据对手的布防做出最正确的决定,如果难度大就来个妙传,如果防守人只有一个浓眉,那么对不起了眉子,乖乖做背景板吧。

但在这个休赛期,莫兰特完成了二度进化。
进化来源于投射,别误会,莫兰特并没有像保罗那样进化成中距离大师,而是重点开发出了一手超远三分(也就是距离三分线一步外的三分)。
在今天对阵勇士的比赛中,莫兰特就秀了一手超远,第二节末一个,第四节关键时候又来一个。
在莫兰特把超远三分加入到自己的常规武器库中后,他的威力顿时上升了不止一个档次,不仅仅是因为有杀人诛心的一剑封喉,更多的意义在于,现在莫兰特在外线持球,防守人不敢放松他了,而这样一来,他的突破空间将会极大的增大——只要他在三分线起速形成摆脱,主要护筐手就被甩在了身后,而在他的面前,就是一马平川了。

最后,让莫兰特扶摇而上的还有他的心气。
他是那种丝毫不懂畏惧为何物的球员,是那种失败了就再干一场,能从废墟中顽强爬起的球员,是那种永远都不会放弃的球员。
他会战斗到最后一刻,就如同这支灰熊队传承的精神一样。

“再来一万次,我也想被灰熊队选中。”莫兰特斩钉截铁的说。


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