下班减压,单变量实验对照 #品鉴干式熟成牛排#,时间演绎的极致美味:
图1左侧为干式熟成牛排成品,右侧为冰鲜牛排成品。
图2为温水泡的柠檬水。(我禁酒,用柠檬水替代了红酒[破涕为笑])
图3左侧为我手中的干式熟成牛排,有明显的奶酪香气,右侧为冰鲜牛排。
图4干式熟成牛排切配加工图。
图5干式熟成修边图。
牛排简介:
猪脚:Prime极佳级干式熟成眼肉,熟成21天,市场价:每百克价格69.8元。熟成水分减少,重量损失了20%,修边损失了20%。
对照对象:Prime极佳级冰鲜眼肉,市场价:每百克价格为42.8元。
烹饪过程:
两块牛排厚度不一样,冰鲜的薄了2毫米。为了充分实现熟成与冰鲜的单变量对照,我采用了稍复杂的二次煎牛排烹饪方法。熟成牛排封边后每面各煎50秒后静置三分钟。第二次煎前,锅内再放入黄油和百里香,双面各煎20秒,实现增香,锁汁。冰鲜对照组烹饪程序完全一样,仅有第一次煎每面用时为40秒的差别。
品鉴结果:
牛肉的排酸,起初是为了让食材恢复本味。干式熟成的加入,让牛肉历经时间的沉淀,催化出层次分明的丰富滋味。干式熟成都要持续数周的时间,这份等待“成熟”的过程,看似漫长枯燥,却又让人充满期待。看着一块嫣红的牛肉,在时间的作用下,色泽由浅至深,风味也潜移默化地发生了变化,熟成优化了眼肉风味与口感,就有如那些陈年精致的奶酪或葡萄酒,将所有对美食极致的热情沉淀于岁月之中。在干式熟成过程中,牛肉组织的水分流失,汁液被吸收到肉中,增强了味道,使牛排变嫩,同时因氨基酸的数量显著增加,干式熟成后的牛肉在煎制时会提升美拉德反应的效果,肉香味更加浓郁。牛肉松软得可以用叉子轻易撕开,每一口都是汁水饱满,奶油和坚果味道十足。难怪干式熟成牛排会被评定为牛排菜单上的“肉中王”,也成为了资深牛排老饕们的“口中肉”。干式熟成牛肉是让时间馈赠的美味,所有的等待和付出都是值得的。
图1左侧为干式熟成牛排成品,右侧为冰鲜牛排成品。
图2为温水泡的柠檬水。(我禁酒,用柠檬水替代了红酒[破涕为笑])
图3左侧为我手中的干式熟成牛排,有明显的奶酪香气,右侧为冰鲜牛排。
图4干式熟成牛排切配加工图。
图5干式熟成修边图。
牛排简介:
猪脚:Prime极佳级干式熟成眼肉,熟成21天,市场价:每百克价格69.8元。熟成水分减少,重量损失了20%,修边损失了20%。
对照对象:Prime极佳级冰鲜眼肉,市场价:每百克价格为42.8元。
烹饪过程:
两块牛排厚度不一样,冰鲜的薄了2毫米。为了充分实现熟成与冰鲜的单变量对照,我采用了稍复杂的二次煎牛排烹饪方法。熟成牛排封边后每面各煎50秒后静置三分钟。第二次煎前,锅内再放入黄油和百里香,双面各煎20秒,实现增香,锁汁。冰鲜对照组烹饪程序完全一样,仅有第一次煎每面用时为40秒的差别。
品鉴结果:
牛肉的排酸,起初是为了让食材恢复本味。干式熟成的加入,让牛肉历经时间的沉淀,催化出层次分明的丰富滋味。干式熟成都要持续数周的时间,这份等待“成熟”的过程,看似漫长枯燥,却又让人充满期待。看着一块嫣红的牛肉,在时间的作用下,色泽由浅至深,风味也潜移默化地发生了变化,熟成优化了眼肉风味与口感,就有如那些陈年精致的奶酪或葡萄酒,将所有对美食极致的热情沉淀于岁月之中。在干式熟成过程中,牛肉组织的水分流失,汁液被吸收到肉中,增强了味道,使牛排变嫩,同时因氨基酸的数量显著增加,干式熟成后的牛肉在煎制时会提升美拉德反应的效果,肉香味更加浓郁。牛肉松软得可以用叉子轻易撕开,每一口都是汁水饱满,奶油和坚果味道十足。难怪干式熟成牛排会被评定为牛排菜单上的“肉中王”,也成为了资深牛排老饕们的“口中肉”。干式熟成牛肉是让时间馈赠的美味,所有的等待和付出都是值得的。
【我为什么选择经营美乐家,而不是去经营它家?】
因为我想我身边的朋友亲人都健康。
这句话说出来或许很多人会说我虚伪,明明是为了赚钱!对,起初我确实是为了拿到持续收入才来到美乐家,我确实是希望通过我2-3年的努力实现我的时间自由财富自由。
但是随着我爸妈的身体的改变,随着会员们给我的反馈和对美乐家的肯定,我越来越愿意去深入的了解这家公司,我被感动了,被创始人范德士先生创办美乐家的初心所感动!
不忘初心,放得始终!这句话大家都很喜欢,但是“初心易得,始终难求”范德士先生用他32年的行动证明了他是本着助人的初心经营这家公司!能做这家环保超市的消费者,我是幸运的,我愿意用一辈子的时间来延续这份助人的❤️。
——桑妮原创❤️ https://t.cn/R2WJuAq
因为我想我身边的朋友亲人都健康。
这句话说出来或许很多人会说我虚伪,明明是为了赚钱!对,起初我确实是为了拿到持续收入才来到美乐家,我确实是希望通过我2-3年的努力实现我的时间自由财富自由。
但是随着我爸妈的身体的改变,随着会员们给我的反馈和对美乐家的肯定,我越来越愿意去深入的了解这家公司,我被感动了,被创始人范德士先生创办美乐家的初心所感动!
不忘初心,放得始终!这句话大家都很喜欢,但是“初心易得,始终难求”范德士先生用他32年的行动证明了他是本着助人的初心经营这家公司!能做这家环保超市的消费者,我是幸运的,我愿意用一辈子的时间来延续这份助人的❤️。
——桑妮原创❤️ https://t.cn/R2WJuAq
为了证明这妞是用妤璟蜕变的,我直接来聊天记录,去年冬天这妞爆豆,脓包,后面真的惨不忍睹,起初是用了酵母霜,后面是全套,期间排毒爆豆更严重。和我聊过好几次,说是自己坚持不下去了,害怕治不好,终于坚持下来了,妤璟我之所以从自用到现在一直都在做,原因是大家认可的,口碑也是你们给的,效果够硬你们放心把脸交给我吧[嘻嘻]
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