『6/22 五月十二』

白茶诚异品，天赋玉玲珑。——宋 刘学箕《白山茶》。

白茶之名最早见于唐代陆羽《茶经》七之事，引隋代《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山…”《茶经》对白茶的描述着墨寥寥，仅凭文字，难以确定这里的白茶，就是现代意义上的白茶。

白茶”属微发酵茶，外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。泡、十泡之后，仍有隽永香味于舌尖萦回，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶按照采摘等级区分有白毫银针、白牡丹、寿眉，另外各地区小叶种制成的贡眉等。

宋徽宗曾在《大观茶论》中，曾对白茶阐述了自己的见解：“茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。其后洋洋酒酒。”字里行间能看到徽宗对白茶的溢美之辞，足见他对白茶的喜爱。

最早的白茶，均产自小白茶树。从《大观茶论》里的“林崖之间，偶然生出”等文字可见，植株还是野生，未到人工种植的阶段。福建关棣县人此后将福鼎的小白茶树移植到了本县，进行人工培植。政和年间，宋徽宗甚至下赐了自己的年号：“喜动龙颜，获赐年号，遂改关棣为政和。

经过不断的发展，小白茶渐渐走向量产。清代同治年间，福鼎人培育出来新的白茶树种，也就是今天的“大白茶”。

福鼎人进而在1885年制作出了白毫银针。政和不甘其后，于1889年也制作出了银针。白毫银针有南路银针与北路银针之分。其中，北路指的就是福鼎，南路便是政和。

白茶的制作工艺看似简单，实则内藏玄机，初制过程主要为萎凋，采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工。这是品质形成的重要工序。流程分为：采摘、开青、萎凋、烘干、精选。

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“茶迷”宋徽宗赵估所著的《大观茶论》中写道:白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。其后洋洋酒酒，能看到“无与伦他”和“白茶第一” 之类的溢美之辞，足见宋徽宗对白茶的推崇备至。福鼎人在1885年制作出了白毫银针，政和也不甘落后，在1889年也制作出了银针，20世纪60年代，福鼎开发出了“新白茶”，新白茶古法白茶似乎更受好评。

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