【朱学东：应季青蒜，神仙不换｜#饮食#】冬天，是青蒜的盛季。如今即使在北京，在家做饭，无论荤素，我几乎每天都用上青蒜。对，是青蒜，而不是北方人的至爱蒜头。许多人分辨不清青蒜、大蒜、蒜头。其实，青蒜是蒜头发芽长出的茎秆和叶片。在我故乡，农民都称之为大蒜。所以，在常州，大蒜即青蒜。而北方人称之为蒜的蒜头蒜瓣，在故乡叫大蒜头、大蒜葡头。而故乡说的蒜苗，其实是蒜苔。故乡过去传统做菜方法，向来少用蒜头，多用青蒜。而青蒜，无论在故乡的乡村大厨手中，还是普通主妇眼中，或食客心中，无论荤烧素炒，无论当主菜还是配菜，都别有味道，都是至味。

蒜也是外来物种，原产西亚中亚地区，据说是张骞出使西域带回的，如今是中国人厨房里不可或缺之物。

与北方蒜头一年四季都有不同，青蒜在故乡通常到了冬天才能有，一直吃到来年晚春抽苔，亦即蒜苗蒜苔。只有应季的时候，才有青蒜，尤其是好的青蒜。即使如今大棚栽种技术发达，但大棚栽培的非应季青蒜，断无靠着大地阳光雨露和人力共同努力下的青蒜有味道。所以，青蒜才更令人期待。冬天的青蒜质量最好，味道最佳，是故乡做菜的百搭。

比如，青蒜素炒，断生出锅，辛辣鲜香，极其下饭。当然，配伍炒鸡蛋，也是极美。小时候腊月家里杀年猪时，总会割一刀五花肉下来，然后去地里现拔一把青蒜，回来洗净切段，来一大碗青蒜炒肉片，真是馋死过往神仙。这道菜看似平常，其实味道大不同。一来过去肉少，二来刚杀的猪，刚拔下的青蒜，鲜肉遇上新蒜，就算你今天是巨富豪门，也无福享受。当然，跟韭菜一样，略偏咸一点更好吃。汪曾祺在《干丝》中写他父亲如何享受，“常带了一包五香花生米，搓去外皮，携青蒜一把，嘱堂倌切寸段，稍烫一烫，与干丝同拌，别有滋味。这大概是他的发明。”带把青蒜下馆子，确实与众不同，事和味都新鲜。（ 本文为节选 ）
https://t.cn/A6KghUZN

#每日一善[超话]##每日一善##阳光信用#

忽然想起采莲的事情来了。采莲是江南的旧俗，似乎很早就有，而六朝时为盛;从诗歌里可以约略知道。采莲的是少年的女子，她们是荡着小船，唱着艳歌去的。采莲人不用说很多，还有看采莲的人。那是一个热闹的季节，也是一个风流的季节。梁元帝《采莲赋》里说得好：
　　于是妖童媛(yuán)女，荡舟心许;鷁(yì)首徐回，兼传羽杯;欋(zhào)将移而藻挂，船欲动而萍开。尔其纤腰束素，迁延顾步;夏始春余，叶嫩花初，恐沾裳而浅笑，畏倾船而敛裾(jū)。

2022.12.31，难得在阴沉的降温中透下了一丝阳光。一大早，和超哥洗洗刷刷直至中午，准备跨年。仪式感还是要有的，但我不再拘泥于形式，透过仪式感背后的温情才是最重要的。下午按照计划，去看了唯美细腻又激动感人的《阿凡达》，然后去尝鲜了一顿，在人流最盛时回到家，烤着火，眯着眼，超哥又开始了新一轮的厨房打扫。十点半，回到房间，新换的被套床单是暖暖的紫色，热乎的空调，还有在我提醒了一次之后就主动在我的床位上暖床的哥。十二点，烟花声渐起，一个大大的温暖拥抱，陪着我走过了这难忘的2022年。这一年，每个人的生活都在被深度重构，但也令一些坚守在重构中更加坚固。这一年，是在艰难破碎中重建的一年，在人情温暖中被治愈的一年。慢慢找回自己的方向与节奏，相信来年，祝愿来年，我与我周围的一切，会更好。