现在的菜单上分分钟就是几十种花样，从面到饭，从水饺到肥肠粉，恨不得把能叫得出名的全给写上菜单，天知道哪块云彩它有雨，这么多东西总能碰上一样客人想吃的吧。

但是有家店刚好相反，就卖那么几样东西，没有选择，想吃的才来，铁门杂酱面，便是这牛气的店家之一。

每天只卖中午，只做杂酱面。即使地段偏僻，但美味的面条每天还是吸引了无数的客人前来，于是就这样一开开了十多年。

据说老板当年从摆摊卖面起家，一步步做成现在的店面，一直都只卖杂酱面一门，不少客人从他摆摊跟随到现在，就是丢不掉这独一份儿的杂酱味道。

我到店已经快一点半了。狭小的门店，以及路边坐满的食客，还有随风而来的阵阵飘香，一切的一切都在面中升华。店铺周围依然难以寻找一张空桌。

这家店的所有面条一律使用棍子面，即使在面汤中浸泡一会儿也丝毫没有被 “泡发” 的迹象，吃起来依旧是嚼劲十足。

我妈常跟我说，老成都人吃杂酱面就是吃得棍棍面，但是现在难找了。记忆里的味道也消散殆尽了，留下的都必须珍藏。

面条上桌前就就能闻到阵阵的香味，即使我还在一旁专注的摆弄相机，依然不自觉的被它鲜香而刺鼻的味道所吸引。

杂酱十分浓稠，臊子看上去也肥瘦适中。

可惜我来的太晚了，听说加一份3元的脆臊才是精华，去晚了点都没有了，此生遗憾！听说每天七八点就有叔叔阿姨来吃杂酱面了。

咸味和辣味都恰到好处，加上胡椒的麻口与杂酱的浓稠绵密，吃起来回味无穷。

说实话，这碗杂酱面绝对是我吃过的，无论是口感还是味道层次最为丰富的。刚煮过芯的面条带着一点嚼劲，口感非常合适。

一碗青翠欲滴的豇豆摆在哪，我就忍不住好奇加了一勺。豇豆搭配杂酱面，简直是发现了新大陆。

牛肉面汤底鲜味浓郁，牛肉口感适中。面条咽下后有一股轻微的回甘，十分爽口。

大坨大坨的牛肉，看起来就敢口。

小小的一两在棍子面的帮衬下看上去与二两无异。

饺子皮很有嚼劲，肉馅也十分饱满而细腻。饺子的调味稍稍有些偏甜，辣味不太明显。

吃完味道浓郁的杂酱面后再来上一碗香甜的水饺也是蛮不错的。

红油调得很香，熟油辣子满分，带点钟水饺的回甜。

抄手皮薄肉多，肉质也可以，吃第一口的时候因为肉质细腻我都以为里面是鸡肉，嚼起来很Q。

抄手皮也比较韧，不会软绵绵的，整颗抄手吃起来清清爽爽的，干拌的口味很够味。

成都大大小小面馆很多，却没有一家让我留恋过。老底子的成都味道成了记忆里的黄照片。

能在日新月异的这个世界坚持传统已经是对食客最大的致敬了。我准备带着妈老汉儿再去吃一次，你呢？

*在成都美食后台对话框回复“铁门杂酱面”即可获取餐厅详细地址哟~