**发个文字版吧，视频还是去工zhong号看：candey娜滋娜味
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在我们山东，炸面鱼是跟炸油条并存的古早味，老少皆馋这口。
而且，老山东人吃炸面鱼都会加上一句“花生油炸的”，这才是上品，可见花生油赋予油炸食物的灵魂味道多么刻骨入心！
这些年我自己也做了几个版本的炸油条和炸面鱼，有好用的方子就再更新一下......
【炸面鱼（油饼）】
原料1：
味悠长多用途白面粉 300g，新鲜酵母 5g（干酵母的话，2g），糖 5g，盐 4.5g，水 203g，花生油 15g
原料2：
食用碱 1.2g，水 8g
（食用碱，是碳酸钠，不是小苏打，小苏打是碳酸氢钠，可以这样理解：中式蒸制面点，多是用食用碱，而小苏打，多用在烘焙。）
原料3：
花生油，油炸用
（用其它植物油也可以，但用花生油炸，有一股并不张扬但弥漫味蕾的香，无论嗅觉还是味觉，带来的都是享受，其它油略显寡淡）
做法：
1. 盆里先放酵母和水，再加入糖盐和油，搅匀后，倒入面粉，先大体搅匀，取出放在案板上。
2. 下手揉面，刚开始面团很湿黏，沉住气别怕黏手，不停揉搓，待面团能够成团带起的时候，就采用甩打的方式揉面。直至面团均匀光滑，收入盆里。
（揉面也可以用面包机或厨师机。）
3. 然后每隔 10 分钟左右，折叠一次面团。
大约两三次折叠后，抻一下面筋看看，基本可以得到如图6这样成膜（如果不行，就再折叠一两次），面团整理一下，就去基础发酵了（26-28 度，大约 1-1.5 个小时左右，只是大约的时间参考哈，具体发酵多久，还是要看状态决定）。
4. 发酵快结束的时候，把食用碱和水混合，快速搅匀。
（温度低的话，越新鲜的食用碱越容易和水混合后结晶，所以要混合后快速搅匀，如果有结晶，多搅一搅，或者容器下面坐点温水促进溶解）
5. 面团涨到 2.5-3 倍大，别发酵过头！（图 7）
6. 将碱水倒在面团上。
7. 下手，将其按压、折叠着揉匀。（图 8）
8. 混合好的面团，不光滑不要紧，先覆盖静置一会儿，5分钟就可以。
（此时也可以把面团分成两份，方便操作，如果案板够大，不分也可以）
9. 再折叠一次，就很光滑了（图 9），继续覆盖松弛 10 分钟左右。
10. 案板上抹油，面团表面也抹点油，将面团轻轻擀开，双手辅助将面团按压按压、抻一抻使其均匀摊开。如果操作中面团会回缩，就静置一会儿让面筋松弛一下再操作。
11. 摊开到合适的厚度（≤5mm）后，静置发酵 15 分钟左右。
面团表面抹了油，这一步静置可以不覆盖，如果室内很干燥担心风干，就盖一层保鲜袋。
用刮刀分切巴掌大的块。再静置 5分钟左右（如果感觉面筋较紧，就多静置一会儿，下锅前保证面筋较松弛）。
12. 锅中倒入足够的油，中火烧热至八成热，插入筷子可以立刻有很多小泡泡顺着锅底升上来。
不确定油温的话，可以先用一块不太好看的边角料下锅试试，下锅后能立刻浮起在表面，并快速涨起面泡泡就是合适的。
13. 将每块面饼中间切两道小口，拿起均匀抻一抻，放入油里。
14. 不断翻面至上色均匀，沥油出锅。
*** 油炸食品再加热怎么做？
方法1. 用空气炸锅或烤箱，120 度热 5 分钟左右，热透了就可以，别加热太久会烤干。
方法2. 蒸锅蒸两三分钟，是另一种口感，我们家还蛮喜欢。
*** 油炸的油怎么处理？
这可能也是诸多疑问所关注的问题
我的做法是：开一锅油，炸面点2-3次，再炸一次肉或鱼，就倒掉不要。
用完的油不要直接倒入下水道或马桶！！倒入结实的密封袋！
*** 油撒了怎么处理？
如果不小心碰撒了一滩油，把油表面均匀厚撒上面粉，静置一会儿，用刮刀将油粉混合一下，刮起来当垃圾处理就好，很方便，不会搞得到处油乎乎。
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在我们山东，炸面鱼是跟炸油条并存的古早味，老少皆馋这口。
而且，老山东人吃炸面鱼都会加上一句“花生油炸的”，这才是上品，可见花生油赋予油炸食物的灵魂味道多么刻骨入心！
这些年我自己也做了几个版本的炸油条和炸面鱼，有好用的方子就再更新一下......
【炸面鱼（油饼）】
原料1：
味悠长多用途白面粉 300g，新鲜酵母 5g（干酵母的话，2g），糖 5g，盐 4.5g，水 203g，花生油 15g
原料2：
食用碱 1.2g，水 8g
（食用碱，是碳酸钠，不是小苏打，小苏打是碳酸氢钠，可以这样理解：中式蒸制面点，多是用食用碱，而小苏打，多用在烘焙。）
原料3：
花生油，油炸用
（用其它植物油也可以，但用花生油炸，有一股并不张扬但弥漫味蕾的香，无论嗅觉还是味觉，带来的都是享受，其它油略显寡淡）
做法：
1. 盆里先放酵母和水，再加入糖盐和油，搅匀后，倒入面粉，先大体搅匀，取出放在案板上。
2. 下手揉面，刚开始面团很湿黏，沉住气别怕黏手，不停揉搓，待面团能够成团带起的时候，就采用甩打的方式揉面。直至面团均匀光滑，收入盆里。
（揉面也可以用面包机或厨师机。）
3. 然后每隔 10 分钟左右，折叠一次面团。
大约两三次折叠后，抻一下面筋看看，基本可以得到如图6这样成膜（如果不行，就再折叠一两次），面团整理一下，就去基础发酵了（26-28 度，大约 1-1.5 个小时左右，只是大约的时间参考哈，具体发酵多久，还是要看状态决定）。
4. 发酵快结束的时候，把食用碱和水混合，快速搅匀。
（温度低的话，越新鲜的食用碱越容易和水混合后结晶，所以要混合后快速搅匀，如果有结晶，多搅一搅，或者容器下面坐点温水促进溶解）
5. 面团涨到 2.5-3 倍大，别发酵过头！（图 7）
6. 将碱水倒在面团上。
7. 下手，将其按压、折叠着揉匀。（图 8）
8. 混合好的面团，不光滑不要紧，先覆盖静置一会儿，5分钟就可以。
（此时也可以把面团分成两份，方便操作，如果案板够大，不分也可以）
9. 再折叠一次，就很光滑了（图 9），继续覆盖松弛 10 分钟左右。
10. 案板上抹油，面团表面也抹点油，将面团轻轻擀开，双手辅助将面团按压按压、抻一抻使其均匀摊开。如果操作中面团会回缩，就静置一会儿让面筋松弛一下再操作。
11. 摊开到合适的厚度（≤5mm）后，静置发酵 15 分钟左右。
面团表面抹了油，这一步静置可以不覆盖，如果室内很干燥担心风干，就盖一层保鲜袋。
用刮刀分切巴掌大的块。再静置 5分钟左右（如果感觉面筋较紧，就多静置一会儿，下锅前保证面筋较松弛）。
12. 锅中倒入足够的油，中火烧热至八成热，插入筷子可以立刻有很多小泡泡顺着锅底升上来。
不确定油温的话，可以先用一块不太好看的边角料下锅试试，下锅后能立刻浮起在表面，并快速涨起面泡泡就是合适的。
13. 将每块面饼中间切两道小口，拿起均匀抻一抻，放入油里。
14. 不断翻面至上色均匀，沥油出锅。
*** 油炸食品再加热怎么做？
方法1. 用空气炸锅或烤箱，120 度热 5 分钟左右，热透了就可以，别加热太久会烤干。
方法2. 蒸锅蒸两三分钟，是另一种口感，我们家还蛮喜欢。
*** 油炸的油怎么处理？
这可能也是诸多疑问所关注的问题
我的做法是：开一锅油，炸面点2-3次，再炸一次肉或鱼，就倒掉不要。
用完的油不要直接倒入下水道或马桶！！倒入结实的密封袋！
*** 油撒了怎么处理？
如果不小心碰撒了一滩油，把油表面均匀厚撒上面粉，静置一会儿，用刮刀将油粉混合一下，刮起来当垃圾处理就好，很方便，不会搞得到处油乎乎。
#天师钟馗[超话]##李立# 先生
李立先生，您厉害哟
我把之前在B站做的视频，也发在抖音上面。
结果，李立先生，您也太厉害了！
居然还超过了老版的两部。
[哈哈] [哈哈] [哈哈]
无图无真相！所以我放图证明我所说的都是真的。
这些，都是我在B站做的视频，现在，发在抖音上面的。
（盘点3位三哥扮演者之天文叔：#陈天文# 先生；（天文叔的，我整理了4个视频。）
盘点3位三哥扮演者之文豪叔：#黄文豪# 先生，（文豪叔的，1个视频。）
盘点3位三哥扮演者之李立先生。
对了，李立先生的，同样也是盘点3位三哥扮演者的总结版。
因为，当时天文叔的，我还没有整理完。
然后，就先整理文豪叔的，还有整理李立先生的。
只不过，是我在微博、快手，抖音等等APP上面，把顺序重新整理一下，把顺序整理正确了。
也就是，先把天文叔的，整理完了之后，再整理文豪叔的，最后再整理李立先生的。
所以，微博，快手等等APP上面的顺序，是我重新整理过的。
这些才是正确顺序。
所以，整理李立先生的，同时也是盘点3位三哥扮演者的总结版的时候。
因为，天文叔的，我还没有整理完。
所以，在这个总结版里面的顺序，当然不是说，整理完了李立先生的，就马上先发天文叔的。
而是文豪叔，最后天文叔。
因为，毕竟是整理李立先生的，所以，这个视频，最先整理的，当然就是李立先生。
而不是天文叔和文豪叔。
并不代表，我心中的排位。
解释完毕，谢谢大家！）
真的，做梦都没有想到，李立先生居然会超过老版的两部[笑cry] [笑cry] [笑cry]
毕竟，我看过之后（老版的），真心觉得，老版的的确是非常的经典，神形兼备。[赞] [赞] [赞] [good]
而且，假如说，我梦见的的确是他们三位神仙本尊。
那么，老版的更像一点。
神态非常之像，难怪大家都夸老版的。[打call] [打call] [羞嗒嗒] [笑哈哈]
当然，10版本的也有10版本的优点。
除了12版本的，这3个版本，我都喜欢，都非常好！ #甜蜜情人节##宝宝的少女心# https://t.cn/A6ciavi4
李立先生，您厉害哟
我把之前在B站做的视频，也发在抖音上面。
结果，李立先生，您也太厉害了！
居然还超过了老版的两部。
[哈哈] [哈哈] [哈哈]
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这些，都是我在B站做的视频，现在，发在抖音上面的。
（盘点3位三哥扮演者之天文叔：#陈天文# 先生；（天文叔的，我整理了4个视频。）
盘点3位三哥扮演者之文豪叔：#黄文豪# 先生，（文豪叔的，1个视频。）
盘点3位三哥扮演者之李立先生。
对了，李立先生的，同样也是盘点3位三哥扮演者的总结版。
因为，当时天文叔的，我还没有整理完。
然后，就先整理文豪叔的，还有整理李立先生的。
只不过，是我在微博、快手，抖音等等APP上面，把顺序重新整理一下，把顺序整理正确了。
也就是，先把天文叔的，整理完了之后，再整理文豪叔的，最后再整理李立先生的。
所以，微博，快手等等APP上面的顺序，是我重新整理过的。
这些才是正确顺序。
所以，整理李立先生的，同时也是盘点3位三哥扮演者的总结版的时候。
因为，天文叔的，我还没有整理完。
所以，在这个总结版里面的顺序，当然不是说，整理完了李立先生的，就马上先发天文叔的。
而是文豪叔，最后天文叔。
因为，毕竟是整理李立先生的，所以，这个视频，最先整理的，当然就是李立先生。
而不是天文叔和文豪叔。
并不代表，我心中的排位。
解释完毕，谢谢大家！）
真的，做梦都没有想到，李立先生居然会超过老版的两部[笑cry] [笑cry] [笑cry]
毕竟，我看过之后（老版的），真心觉得，老版的的确是非常的经典，神形兼备。[赞] [赞] [赞] [good]
而且，假如说，我梦见的的确是他们三位神仙本尊。
那么，老版的更像一点。
神态非常之像，难怪大家都夸老版的。[打call] [打call] [羞嗒嗒] [笑哈哈]
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除了12版本的，这3个版本，我都喜欢，都非常好！ #甜蜜情人节##宝宝的少女心# https://t.cn/A6ciavi4
#gidle[超话]#对不起对不起！！不应在这发[单身狗]
就是我外公生病了，家里急用钱！就想着自己挣点，帮家长分担一下！
这种画风有人喜欢吗？在座的各位都是奶味蓝，所以接娃的这种真人转漫！！5～25一张（以绘图时间定）
有意真接私我发图！（因为要上学出图慢点，我会尽我所能快的！！走vx！！）
万分感谢！！
就是我外公生病了，家里急用钱！就想着自己挣点，帮家长分担一下！
这种画风有人喜欢吗？在座的各位都是奶味蓝，所以接娃的这种真人转漫！！5～25一张（以绘图时间定）
有意真接私我发图！（因为要上学出图慢点，我会尽我所能快的！！走vx！！）
万分感谢！！
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